В казанском отеле «Корстон» проходит Республиканский конкурс кулинарного мастерства

(Казань, 3 марта, «Татар-информ», Ирина Игнатьева). Сегодня в казанском гостинично-развлекательном комплексе «Корстон» проходит Республиканский конкурс кулинарного мастерства, посвященный 80-летию со дня рождения Юнуса Ахметзянова. В мероприятии участвуют 120 участников из городов и районов Татарстана, широко представлена и Казань.

Мероприятие проходит при поддержке Кабинета Министров РТ, Министерства экономики и промышленности РТ, Министерства торговли и внешнеэкономического сотрудничества республики РТ, Ассоциация рестораторов и отельеров Казани и РТ, исполкома МО Казани и комитета потребительского рынка и услуг исполкома МО Казани и ДТК.

Во время церемонии открытия министр торговли и внешнеэкономического сотрудничества РТ Хафиз Салихов акцентировал внимание на том, что один человек, такой, как Юнус Ахметзянов, смог сделать для татарского народа столько, сколько, возможно, не могли бы сделать многие другие люди. Имя Юнуса Ахметзянова золотыми буквами вписано в историю Татарстана. «Дело, начатое им, продолжается и сейчас, только уже современными кулинарами, - подчеркнул Х.Салихов. - Вклад, который он внес в развитие кулинарии можно вполне рассматривать как вклад, внесенный в культуру татарского народа, поскольку культура питания является элементом общенациональной культуры».

В последние годы уделяется большое внимание имиджу нашей республики в мировом масштабе, заметил Х.Салихов. По его словам, для того чтобы Татарстан стал узнаваем, одних только экономических показателей и хорошего инвестиционного климата недостаточно, необходимо еще развитие национальной культуры. Конкурс кулинарного мастерства, посвященный памяти Юнуса Ахметзянова, должен иметь свое продолжение. Причем это мероприятие не должно замыкаться республиканскими рамками, отметил министр, добавив, что конкурс может стать межрегиональным, его вполне можно проводить в Поволжье, в местах компактного проживания татар. Участникам конкурса Х.Салихов пожелал творческого вдохновения и успехов в острой борьбе.

В церемонии открытия мероприятия приняла участие дочь Ю. Ахметзянова – Фарида Юнусовна Давидова, которая является заместителем генерального директора ОАО «Бахетле». Она поделилась своими воспоминаниями об отце. По окончании школы ей не приходилось раздумывать над тем, какой профессии посвятить жизнь – отец категорично заявил: «Ты будешь поваром». Возразить на это дочь не смогла и лишь робко поинтересовалась: «А кроме повара, есть другие профессии?». Тогда отец принял решение: быть дочери кондитером. Юнус Ахметзянов привел свою семнадцатилетнюю дочь в ресторан «Казань», где она и освоили азы профессии кулинара. Одновременно она училась в отраслевом учебном заведении. Кроме того, отец познакомил Фариду с Николаем Курамшиным, слывшим маститым кондитером. Ю.Ахметзянов написал много книг, в которых обобщил свой кулинарный опыт. Некоторые книги остались недописанными, кулинар ушел из жизни достаточно рано. В последние годы жизни он много ездил по районам республики – планировал написать книгу о хлебе, поскольку хлеб для него был первостепенным продуктом.

Фарида Давидова рассказала еще об одном интересном моменте. На работу она всегда ходила вместе с отцом, несмотря на то, что он трудился в ДТК, а она - в ресторане «Казань». Как-то Юнус Ахметзянов признался дочери, что у него есть мечта - создать гимн кулинаров, который должен напоминать своеобразную клятву Гиппократу, которую дают врачи, завершая учебу в вузе. Дочь была удивлена. Врачи лечат людей, спасают от смерти, не то, что кулинары. На что Ю.Ахметзянов заметил: «Полноценная пища, приготовленная из качественных продуктов, тоже лечит людей. Поэтому повара, оканчивая профессиональное училище, должны давать клятву, что они не навредят людям».

Генеральный директор «Татинтер Ресторантс» Зуфар Гаязов, выступая перед участниками конкурса, подчеркнул, что Ю.Ахметзянову удалось возвести татарскую кулинарию в ранг искусства. В свое время он принимал участие в обслуживании Никиты Хрущева, Юрия Гагарина, Валентины Терешковой. Приходилось ему, работая в ДТК, принимать и многочисленные иностранные делегации. В 1980 году команда из Казани во главе с Ю.Ахметзяновым обсуживала участников и гостей Олимпиады в Москве.

В церемонии открытия также приняла участие генеральный директор Агентства по развитию предпринимательства РТ Гульнара Сергеева. Тем временем участники соревнования в одном из залов представили так называемые кулинарные столы, украшением которых стали кулинарные изделия, приготовленные по рецептам Ю.Ахметзянова (домашнее задание), чайный стол (домашнее задание), а также изделия из теста высотой не менее 50 сантиметров. Непосредственно на месте участники занялись ручной нарезкой лапши. Как рассказала участница Зульфа Каюмова (ООО «Актай» Апастовского района) лапша будет вкуснее, если в нее добавлять только желтки куриных яиц, целиком куриные яйца использовать не стоит, считает она.

Другие участники занялись приготовлением холодных закусок, первых и вторых блюд по национальным рецептам. Так, участница Земфира Салахова (ПО «Ашсу» Кукморского района) готовила рулет, фаршированный черносливом и консервированным персиком. В качестве первого блюда она приготовила гороховый суп с чумаром (специальное тесто) и суп молочный с пшеном. В качестве второго блюда она представила конину по-деревенски и бэлеш с полбой (ячмень, смешанный с пшеницей). Участница Дина Шарифуллина (ДТК) приготовила фирменный салат по рецепту Ю.Ахметзянова, суп-куллому из говядины. На второе блюдо она представила зур-бэлеш, начиненный говядиной, мясом гуся и картофелем. Словом, каждый из участников старался продемонстрировать знание рецептов Ю.Ахметзянова и собственное профессиональное мастерство.