Ценный продукт. От масла - польза, от подделок - вред

«Никто не скажет, будто я тиран и сумасброд, за то, что к чаю я люблю хороший бутерброд», - заявлял король в известном детском стишке, требуя подать себе к завтраку обычное сливочное масло вместо мармелада и пастилы.  Его величество знал толк в здоровом питании. Современные диетологи тоже перестали утверждать, что масло - вредный продукт, поскольку содержит холестерин, убедившись, что достоинства масла сильно перевешивают его недостатки. Вот только получить на завтрак «хороший бутерброд» нам сегодня так же непросто, как тому королю.    Дегустация сливочного масла, которая состоялась в Госалкогольинспекции РТ на прошлой неделе, повергла экспертов в шок: то, что покупателям предлагается порой под видом сливочного масла, на самом деле - суррогат, который нужно срочно снимать с производства.

Качественное сливочное масло - продукт легкоусвояемый и полезный для организма. Оно содержит уникальные животные жиры, минеральные соли, витамин А, обеспечивающий остроту зрения и хорошее состояние кожи, витамин Е, необходимый для мышц, волос и ногтей, а также D, который способствуют лучшей усвояемости кальция и фосфора, необходимых для костной и нервной ткани. Жирные кислоты сливочного масла участвуют в синтезе половых гормонов.  

- В день нужно съедать как минимум 20 грамм сливочного масла, - советует доцент КГМА, гастроэнтеролог Фаузия Шигабутдинова, - эта доза безопасна для тех, кому нельзя много масла из-за повышенного уровня холестерина, наличия холецистита и пр. Если же противопоказаний нет, можно есть и больше масла. Холестерин, содержащийся в масле, в умеренных дозах необходим организму, поэтому не нужно его бояться. 

Диетологи утверждают, что в холодное время года масло особенно полезно, так как содержащиеся в нем жиры - источник энергии и тепла. 

В общем, масло есть можно и нужно. Но проблема в том, что найти настоящее, качественное масло сейчас очень трудно, это один из самых подделываемых продуктов. По данным Национального фонда защиты потребителей, качественное сливочное масло  производится только в Вологодской, Архангельской областях, Краснодарском крае, Башкирии и Татарстане. 

Итак, что же нам порой продают под видом сливочного масла?.. Для дегустации в Госалкогольинспекции РТ с участием профессиональных экспертов и журналистов, были закуплены  10 пачек сливочного масла «Крестьянское»: пять - местного производства и пять - завезенного из других регионов: Москвы, Самары, Ульяновска, Рязани. Стоит отметить, что по цене завозные образцы выгодно отличались от татарстанских. Однако этот фактор никак не повлиял на итоги эксперимента. Дегустация была «закрытой» (эксперты и журналисты не знали, какое именно масло они пробуют). Предварительно образцы исследовали в лаборатории ФГУЗ «Центр эпидемиологии и гигиены в РТ». 

Перед тем, как начать дегустацию, специалисты Госалкогольинспекции объяснили участникам, какими признаками должно обладать настоящее сливочное масло. Это:  
- ярко выраженный сливочный вкус;
- плотная, блестящая поверхность;
- однородный цвет. Фальсифицированное масло может быть белесым или окрашенным неравномерно.

Три образца, представленные на дегустации, по общему мнению участников дегустации, не обладали ни вкусом, ни запахом, присущим сливочному маслу. И это вовсе не потому, что мы перестали чувствовать вкус. Каждый съеденный кусочек масла мы запивали крепким чаем и заедали сухариком. Просто масло действительно было безвкусным.  Некоторые образцы больше походили на маргарин, а один отличался неприятным прогорклым привкусом. Когда подвели результаты дегустации, которые практически совпали с результатами лабораторного исследования, оказалось, что продукцию четырех российских компаний, нужно изымать из торговых сетей и снимать с производства, настолько они не соответствуют требованиям ГОСТа «Крестьянского масла». В ходе исследований выяснилось, что пробы продукции производства ООО «Ритэйс» (Москва), ООО «Июнь» (Самара), ООО «Злата-продукт» (Рязань), ЗАО «Алев» (Ульяновск, ОАО МСЗ «Кошкинский») не соответствую ГОСТу по количеству молочного жира в своем составе, что свидетельствует о фальсификации продукта жирами немолочного происхождения. Из местных производителей в подмене ценных молочных жиров более дешевыми аналогами уличили ОАО «Чистопольский молочный комбинат». По сути, эти продукты, не соответствующие ГОСТу,  даже не имеют права именоваться маслом.  А вот «Крестьянское» производства ОАО «Компания «ЮНИМИЛК» (Москва) оказалось очень даже ничего - и на вкус, и на цвет, и по результатам анализов. Однако в число призеров оно все же не попало, заняв лишь пятое место. На первое место и профессиональные эксперты, и журналисты поставили масло производства Казанского молочного комбината ОАО «Вамин Татарстан». Второе место заняло масло Набережно-Челнинского молочного комбината (ОАО «Вамин-Татарстан»). Третье - продукция ОАО «Зеленодольский молочный комбинат». Четвертое - ОАО «Алабуга Соте» (Елабуга). Продукцию этих комбинатов, действительно, можно назвать сливочным маслом.  

- Качественное масло - дорогое удовольствие для производителя, - прокомментировал итоги дегустации начальник Госалкогольинспекции РТ Игорь Марченко. - Ведь для производства 1 килограмма масла нужно не менее 20 литров свежего молока. Поэтому многие покупают весовое масло, разбодяживают его дешевыми ингредиентами, красиво упаковывают и - в продажу. Рынок хорошего масла неуклонно сокращается, потому что оно не выдерживает конкуренции с дешевыми подделками, так как стоит дороже. Цена сливочного масла варьируется сейчас от 80 до 300 рублей за килограмм. Потребителям остается ориентироваться на цену.    

Евгения ЧЕРНОУСОВА