Швейцарские и американские химики создали «карманную» винодельню

(Казань, 7 июля, «Татар-информ»). Швейцарские и американские химики создали миниатюрную винодельню, в которой можно проводить все стадии изготовления вина и оценивать его вкусовые качества при помощи чипа-«сомелье». Об этом сообщает РИА «Новости» со ссылкой на пресс-службу Высшей технической школы Швейцарии в Лозанне.

Дэниел Аттингер (Daniel Attinger) из университета Айовы (США) решил помочь виноделам найти способ сохранить вкусовые качества этого напитка, используя технологии, применяемые сегодня для скоростной сортировки и анализа тех белков и других сложных молекул, которые можно найти в бактериях и живых клетках.

Созданная им «карманная» винодельня представляет собой особый микрочип, в который встроен канал, через который пропускается виноградный сок. В стенках этого канала сделано несколько вырезов, в которые можно вставить своеобразные «чайные пакетики» с дрожжами, которые смогут перерабатывать сок, протекающий через мембрану «пакетика».

Так как дрожжей в таких емкостях много, а сока относительно мало, то вино будет производиться внутри чипа очень быстро – по словам Аттингера, ферментация напитка завершается через час, и примерно миллилитр сока превращается в миллилитр относительно готового вина. Его вкусовые качества оцениваются компьютерным чипом, который анализирует состав напитка и сравнивает его с составом уже существующих сортов вина.

Так как устройство мало по своим габаритам и работает быстро, его можно использовать для быстрой разработки новых сортов вина, меняя температуру ферментации, виды дрожжей и прочие параметры брожения. По словам швейцарских ученых, прибором уже заинтересовались крупные местные винодельческие компании, которые планируют использовать его для изучения свойств и стойкости разных видов дрожжей к примесям и кислотам.