Марс АЛИЕВ:

Издавна мясо индейки ценилось в странах Европы и Соединенных Штатах Америки. На нашем столе индюшатина никогда не была столь популярной. В России долгое время бытовало поверье об «улетающем счастье», поэтому главным блюдом любого застолья долгое время был поросенок. А в США специально ко Дню благодарения выращивают столько индеек, что при желании блюда из индейки хватило бы на каждого американца, включая стариков и младенцев. 

В Татарстане производство мяса индейки в 2007 году возродил «Татптицепром». Сейчас индеек на промышленной основе выращивают несколько птицеводческих хозяйств республики. 

Индейка - самая крупная сельскохозяйственная птица. Самцы достигают в весе до 18-20 кг, самки - 10-12 кг. В сравнении с другими видами домашней птицы индейки имеют самый высокий выход продукции. Их мясо отличается высоким содержанием белка, небольшим содержанием жира и холестерина. Только в индюшатине фосфор присутствует в таком же количестве, как в рыбе. 

Об особенностях разведения индейки и перспективах развития птицеводства в Татарстане корреспонденту ИА «Татар-информ» рассказал генеральный директор ООО «Татптицепром» Марс Алиев.

Марс Шарифович, какую долю в общем объеме на сегодняшний день занимает производство мяса птицы в Татарстане, в том числе и индейки?
М.А.: Всего в республике за 9 месяцев этого года произведено 218 тысяч тонн мяса, из них 92 тысячи – мясо птицы. Птицеводство в республике развивается бурными темпами. Ежегодный прирост составляет до 10 процентов. Если говорить только о мясе индейки, то в прошлом году мы произвели почти 1,5 тысячи тонн, в этом году планируем почти 2,5 тысячи тонн. Сейчас мы производим мясо на двух площадках: в поселке Октябрьский Зеленодольского района, где у нас 19 птичников на 120 тысяч голов, в том числе 4 птичника для выращивания молодняка, а также 6 корпусов в поселке Осиново на 80 тыс. голов. Там же есть убойный цех, цех переработки и холодильные помещения. Создаем сейчас сеть специализированных магазинов в других районах республики, в Зеленодольском и Буинском районах сети магазинов уже действуют.

На чьем опыте вы основывались, когда решили выращивать индейку у нас в республике?
М.А.: Такой опыт был у нас и раньше, еще в советские времена. Потом до 2007 года разведением индеек занимались на Лениногорской птицефабрике, и частные подворья тоже. Нам пришлось изучать опыт других регионов России. Первые шаги в этом направлении сделали Ростовская область, Красноярский край. В Поволжье мы были первыми. Сначала производили 100-200 тонн индюшатины, постепенно увеличивали объемы. Сейчас активно разведением индюшек занимаются также частные подворья и крестьянско-фермерские хозяйства. Кроме того, что это экономически выгодно, мясо индейки также очень полезно. В 80-е годы «Татптицепром» тоже занимался выращиванием индюшек в Лаишевском районе. Тогда они поставляли  10 тонн мяса для спортсменов, участвующих в московской Олимпиаде. Мы надеемся, что на Универсиаде 2013 года спортсмены тоже будут питаться нашими продуктами. Недавно наш борец-тяжеловес Ильдар Аббасов стал чемпионом мира по борьбе на поясах в Бишкеке - столице Киргизии. Он в своих комментариях говорит, что во время подготовки к чемпионату регулярно употреблял в пищу мясо индейки и для этих целей постоянно у себя дома выращивает индюшат.   

В чем особенности разведения этой птицы? Есть ли свои трудности?
М.А.: Производство мяса индейки требует особых навыков. Птенцы очень теплолюбивы. Самый проблематичный период – первые 60 дней. Нужно поддерживать определенную температуру, кормить сбалансированным кормом. Потом птица становится менее требовательной в уходе. В одном птичнике мы содержим по 35 тысяч голов птенцов, как только начинают подрастать, распределяем их по другим помещениям. Мы рекомендуем заниматься разведением индюшек в крестьянско-фермерских хозяйствах, семейных фермах, потому что рентабельность ниже 20 процентов не бывает, например, у нас птичница при помощи компьютерной автоматизации справляется с тремя птичниками одновременно. За 140-160 дней в одном птичнике производит 25-30 тонн мяса индейки, а для производства такого количества говядины уходит более года, требуется  больше рабочих рук и больше затрат.  Поэтому цена одного килограмма говядины достигает до 300 рублей за 1 кг, а мяса индейки не превышает  175 рублей.

Вы реализуете продукцию только в Татарстане?
М.А.: Реализация мяса индейки производится не только в республике. Сейчас крупные партии мяса у нас закупают предприниматели из Республики Коми, Пермского края, Кировской, Ульяновской, Самарской областей, Москвы. В Поволжье в таких объемах мясо индейки производим пока только мы. Сейчас приступают к производству в Башкортостане, большой комплекс строят в Нижегородской области. Есть и в нашей республике желающие  разводить индюшек. Думаю, в ближайшие 5-6 лет объем производства мяса индейки резко увеличится.

Пользуется ли индейка спросом у нашего населения?
М.Ш.: Для менталитета россиян употребление в пищу индюшатины не характерно. Мы стараемся давать рекламу, рассказываем своим знакомым, друзьям. Я считаю, что многие просто не умеют это мясо  правильно готовить. Существуют тысячи рецептов приготовления блюд с мясом индейки. Особенность в том, что все части индюшки нужно готовить отдельно, в соответствии с определенным рецептом, не как, например, курицу.

Не хотите ли расширить торговлю готовой продукцией из индейки, чтобы ускорить процесс приобщения татарстанцев к этому виду мяса?
М.А.: Сейчас мы как раз занимаемся этим вопросом. Хотя в основном реализуем мясо в охлажденном виде, но очень востребованы у нас копченые грудки, окорочка и рулеты. В будущем обязательно расширим производство колбасы,  копченостей и других изделий из мяса индейки.

Как планируете в ближайшем будущем развивать производство индейки?
М.А.: За последние два года, реализуя поголовье, мы смогли увеличить производство мяса за счет крестьянско-фермерских хозяйств других районов. Наши специалисты выезжают к ним, дают свои рекомендации, постоянно находятся в тесном контакте. Сейчас по согласованию с Президентом республики в поселке Осиново мы начали строительство репродуктора для выращивания птенцов до 60 дней, чтобы реализовывать их частным подворьям, крестьянско-фермерским хозяйствам и тем хозяйствам, которые свободно могут перестраиваться на производство мяса индейки. Почти 30 млн. рублей уже освоили, заложили первый птичник, подвели электричество, газ, канализацию и начали прокладывать дорогу протяженностью 1,5 км. Всего будет 30 птицеводческих помещений. Над этим сейчас работаем в Зеленодольском районе. Однако существуют сложности в финансировании, оформлении своих земельных участков под залог, есть  желающие изъять наши земельные участки и использовать на другие цели. Но мы считаем, что приоритетным направлением в настоящее время должно быть расширение производства, а тем более, если это производство продуктов питания. Если эта программа будет поддерживаться и дальше, и не возникнет никаких препятствующих факторов, то в ближайшие 5 лет мы сможем производить до 20 тысяч тонн мяса индейки в год. 

Беседовала Светлана ЕМЕЛЬЯНОВА.