Латвийские ученые использовали целебные свойства земляной груши

(Рига, 28 февраля, "Татар-информ", Дмитрий Родионов). В Институте микробиологии и биотехнологий Латвийского университета в результате трехлетней работы появилась новая технология. Внимание ученых привлекли уникальные свойства топинамбура.

Топинамбур, называемый в народе земляной грушей (еще его называют иерусалимский артишок), пришел в Россию в 1616 году из Северной Америки. До этого времени земляная груша пользовалась наибольшей популярностью в Бельгии и Голландии. Здесь ее отваривали в вине со сливочным маслом, применяя этот настой для лечения сердечных заболеваний.

Топинамбур упоминается почти в каждом рецепте Авиценны и был освящен папой римским в 1615 году. Китайские врачеватели до сих пор рекомендуют съедать по одному клубню топинамбура в день при лихорадке, энтерите, дизентерии, воспалении слизистой оболочки тонких кишок, а при переломах - прикладывать к месту перелома измельченные в кашицу свежие листья и стебель растения.

Топинамбур содержит витамины группы В и С, соли железа, кальций, калий, натрий, магний, кремний, фосфор, цинк, марганец, хром, медь и, что особенно ценно, инулин, который прекрасно усваивается человеческим организмом.

Именно инулин и стал объектом внимания латвийских ученых. Инулин - это полисахарид.Он оказывает благотворное влияние в течение всего времени нахождения в организме человека. Попадая в желудочно-кишечный тракт, инулин расщепляется соляной кислотой и ферментами на молекулы фруктозы и фруктозные цепочки, которые проникают в кровеносное русло.

Оставшаяся нерасщепленной часть инулина быстро выводится, связав собой большое количество ненужных организму веществ. Таких как тяжелые металлы, радионуклиды, кристаллы холестерина, жирные кислоты, различные токсические и химические соединения, попавшие в организм с пищей или образовавшиеся в процессе жизнедеятельности болезнетворных микробов, живущих в кишечнике.

Природная фруктоза, из которой состоит инулин, является уникальным сахаром, который способен участвовать в тех же обменных процессах, что и глюкоза, и полноценно замещать ее в ситуациях, когда глюкоза клетками не усваивается. Именно поэтому диетическая и лечебная ценность инулина очень велика.

Над проектом выделения инулина из топинамбура работала группа из четырех человек под руководством известного ученого, академика Латвийской академии наук, профессора, доктора биологических наук, заслуженного деятеля науки Латвии Мартиньша Бекерса. Финансирование было государственным — 10 тысяч латов в год (487,8 тысяч рублей).

Рижский молочный комбинат уже начал производство нового йогурта "Lakto" с концентратом земляной груши. Комбинат планирует выпускать 100 тонн в год этого полезного продукта.

Концентрат по технологии ученых выпускает одна из латвийских фирм специализирующаяся на производстве продуктов для здоровья. «Производство обходится дешевле использования заграничных аналогов, ведь сырье местное»,- рассказала главный технолог компании Иева Ругайне. По ее словам, для производства одного килограмма порошка концентрата требуется около 10 килограммов сырья. Его выращивают на станции сельскохозяйственных исследований в Пуре.

Профессор Бекерс считает, что топинамбуровый инулин может иметь широкое применение, как в пищевой промышленности, так, даже в производстве биотоплива.