Хлористый кальций в молочной промышленности бьет зарубежный аналог

Развитие пищевой промышленности напрямую связано с требованиями потребителя. Это - расширение ассортимента продуктов питания, улучшение их вкусовых качеств, внешнего вида и т. п.

Наряду с внедрением современного оборудования, использованием новых видов сырья, важное значение имеет применение пищевых добавок.

Действующий в настоящее время в Российской Федерации Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" дают следующее определение: «Пищевые добавки - природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевой продукт с целью сохранения и (или) придания им заданных свойств».

В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

Согласно СанПиНа при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций).

В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.

Задача использования добавки Е-509 в процессе получения продукта решается само собой, т.к. процедура описана в технологической инструкции, при составлении которой разработчики инструкции руководствуются разделами СанПиНа. Сложнее выбрать поставщика этой добавки, определиться с надежным производителем. Для решения этой задачи мы предлагаем продукцию ОАО «Химический завод им.Л.Я.Карпова».

Производителям мы предлагаем две марки хлористого кальция:

- кальция хлорид (ФСП 42-0006-5675-04), с пометкой U.S.P. (аптечное качество);
- кальций хлористый 2-водный чистый для пищевой промышленности (ТУ 6-09-5077-83).

Если о преимуществах качества фармакопейного хлорида кальция говорить излишне, то для представления качества хлористого кальция 2-водного (ТУ 6-09-5077-83), следует привести сравнительную таблицу технических характеристик показателей качества образцов импортного хлористого кальция и образцов производства ОАО «Химический завод им.Л.Я.Карпова».

Что же дает потребителю применение нашего продукта?

Использование хлористого кальция производства ОАО «Химзавод им.Л.Я.Карпова» в пищевой промышленности дает ряд преимуществ: содержание нерастворимых в воде веществ (проще говоря, песка и грязи) и катионов магния, придающих пищевым продуктам горький вкус, почти в 200 раз ниже импортных аналогов (!), содержание других примесей также существенно ниже.

На что могут влиять примеси других катионов и анионов? Это, прежде всего, влияние на вкусовые качества готового продукта, например, ионы магния придают продукту горький вкус, ионы железа оказывает каталитическое воздействие на процессы старения и порчи продуктов, т.е. продукты быстрее подвергаются порче, ионы тяжелых металлов (свинец, мышьяк) вообще вредны для здоровья человека, т.к. плохо выводятся из организма и имеют свойство в нем накапливаться.

Чем меньше примесей содержит добавка, тем ценнее получается пищевой продукт и более управляемым становится технологический процесс, т.к. нет побочных продуктов.

На кальций хлористый 2-водный имеется санитарно-эпидемиологическое заключение за № 77.99.02.916.Д.003476.05.03 от 23.05.2003г., разработан паспорт безопасности РПБ № 002064572616055 от 11.08.2006 г.

Таким образом, применение кальция хлористого 2-водного производства ОАО «Химический завод им.Л.Я.Карпова» в молочной промышленности дает ряд очевидных преимуществ – безопасность, гарантия качества, и, как следствие, высокое качество конечного продукта.

Обращаем ваше внимание на то, что в последнее время участились случаи продаж кальция хлористого 2-водного технической квалификации неизвестных производителей под маркой кальция хлористого 2-водного пищевой квалификации (ТУ 6-09-5077-83) производства ОАО «Химический завод им.Л.Я.Карпова». Во избежание приобретения фальсифицированной продукции запрашивайте у поставщика копии первичных документов. Номера партий кальция хлористого и исчерпывающую информацию о его качестве вы можете получить, обратившись непосредственно на завод–изготовитель по телефону.

ОАО «Химический завод им.Л.Я.Карпова»

Тел/факс: (85549) 2-21-74, 2-14-48 - отдел продаж
2–21–75 - отдел маркетинга
E-mail: sales@karpovchem.ru
market@karpovchem.ru

сайт:www.karpovchem.ru