Гульнара КАЛИМУЛЛИНА: «Готовлю с молитвой, иначе бэлеш дырявится, чак-чак не поднимается»

 Чак-чак, кош теле, губадия, бэлеш, кыстыбый, эчпочмак, пермяч, токмач – все эти, а также другие блюда пользуются особой популярностью не только среди татар, но и среди других народов, проживающих в России. Как оказалось, чтобы отведать настоящее татарское блюдо не обязательно ехать в Татарстан, в соседней Удмуртии мы обнаружили уютное национальное кафе «Сабантуй», в котором готовит профессиональный шеф-повар татарской кухни Гульнара Калимуллина. 

Г.Р.: Я закончила Ижевский торгово-экономический техникум, по специальности «технолог общественного питания». Училась на отлично, поэтому по окончанию техникума меня направили работать мастером производственного обучения, где я уже сама обучала детишек поварской деятельности. Некоторое время работала в столовой, кафе. Но когда в 2010 году узнала, что в Ижевске открывает татарское кафе, то без раздумья перешла работать туда. В этом кафе вся моя душа! Конечно моими главными учителями в приготовлении татарских блюд стали мама и бабушка, которые прекрасно готовили, наверное, как и все татарские женщины. 

 

Вы помните свое самое первое блюдо, которое приготовили? 

Г.Р.: В детстве я часто бывала в гостях у своей бабушки в Актанышском районе Татарстана. Мне очень нравилось готовить с ней кыстыбый. Она всегда говорила, что это самое простое татарское блюдо и именно бабушка научила меня его готовить. С малых лет и на всю жизнь запомнила, что с 1 стакана воды/молока и 1 яйца получается 15 порций. 

 

Какое ваше любимое блюдо? 

Г.Р.: Мое любимое блюдо – бэлеш. Чтобы он испекся быстрее, использую один проверенный секрет: в нижнем слое теста делаю небольшое отверстие, чтобы не создавать вакуум. 

А какие блюда пользуются особой популярностью среди ижевчан, которые приходят в ваше кафе? 

Г.Р.: Наше кафе «Сабантуй», как и одноименный праздник, собирает все нации: и татар, и русских, и удмуртов, также часто у нас бывают иностранцы, которые конечно хотят попробовать национальные блюда. Особой популярностью все же пользуются наши татарские бэлеши. В день мы готовим более 20 этих мясных пирогов. 

 

Какое блюдо вы бы посоветовали попробовать посетителям сами как шеф-повар? 

Г.Р.: Я бы, наверное, посоветовала попробовать говядину, приготовленную на углях с татарским соусом. 

 

Скажите, а что готовите дома для своей семьи? 

Г.Р.: Мои домашние очень часто просят приготовить для них что-нибудь вкусное, но они прекрасно понимают, как я устаю на работе, поэтому чаще всего мы готовим что-нибудь простое. 

Какой ваш главные секрет приготовления блюд? 

Г.Р.: В каждое приготовленное блюдо я вкладываю свою душу. Обязательно все делаю с молитвой, а иначе бэлеш дырявится, чак-чак не поднимается…