Баранки гнуть становится все труднее, или хлебопекарная отрасль Татарстана ищет пути выживания

В далеком 1931 году, когда отрасль вставала на промышленные рельсы, хлебопеки мечтали о том, чтобы больше выпустить хлеба, батонов, булок. В преддверии 80-летия, которое отрасль отмечает в 2011 году, объемы производства впору сдерживать, поскольку свои условия производителям баранок и слоек буквально диктуют крупные торговые сети. Общую ситуацию, к тому же, усугубила засуха 2010 года, когда цены на муку подскочили на 70-80 процентов.

Как отметил на недавнем совещании председатель правления Союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифиров, подводя итоги развития отрасли за прошлый год, хлебопечение – одна из старейших и стратегически значимых отраслей отечественного АПК. Выпуск доступных по цене хлебобулочных изделий является важным условием продовольственного обеспечения и сохранения социальной стабильности в обществе.

Мощности предприятий отрасли позволяют в полном объеме удовлетворить покупательскую потребность жителей Татарстана в хлебе и хлебобулочных изделиях. Выстроенная в регионе структура, когда крупные и средние производства дополняют небольшие пекарни, позволяет уверенно стоять на ногах и выпускать одну из самых недорогих в ПФО продукцию.

В целом, как отметил И.Никифоров, в минувшем году жители Татарстана были полностью обеспечены хлебом и хлебобулочными изделиями в необходимом ассортименте. Предприятиями, входящими в состав Союза хлебопроизводителей республики, было выпущено продукции на сумму более 6 млрд. рублей. Индекс производства составил 107,1 процента, по сравнению с 2009 годом.

В 2010 году удалось приостановить негативную тенденцию. В последние годы в целом по стране снижение уровня производства хлеба сопровождалось закрытием хлебозаводов. Не стал исключением и Татарстан. Однако в прошлом году не только не закрылось ни одно предприятие отрасли, но и, наоборот, вновь заработал Бавлинский хлебозавод.

Другой положительный момент – наращивание объемов кондитерских изделий и расширение их ассортимента. В 2010 году было произведено 23174 тонны продукции, с темпом роста в 106 процентов. Таким образом, постепенно ведущие предприятия отрасли превращаются из хлебозаводов в настоящие пищекомбинаты с широким ассортиментом продукции. Примером может служить ОАО «Казанский хлебозавод №2».

Однако производителям пришлось столкнуться с непредвиденными обстоятельствами - природными катаклизмами. Из-за аномальной жары 2010 года цена на рожь выросла на 300 процентов, пшеницу - на 200. Мука подорожала на 70-80 процентов, что существенно повлияло на «запасы прочности» хлебозаводов. И.Никифоров напомнил, что тогда заместитель Премьер-министра РТ – министр сельского хозяйства и продовольствия Марат Ахметов отметил, что «еще немного, и мы могли бы потерять хлебопекарную отрасль».
Помощь Минсельхозпрода РТ была по-настоящему действенной. Об этом на совещании рассказал заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия РТ Шавкат Сунгатов. По его словам, министерством были установлены фиксированные цены на муку, которую получали хлебозаводы.

Однако, как считает И.Никифоров, эта мера позволила лишь отчасти спасти положение. Мука, которая шла на выпуск, так называемых социальных видов хлеба, позволяла предприятию достигнуть не более 2 процентов рентабельности. Чаще всего экономическая эффективность оставалась на нулевой отметке. «При таких условиях хлебозаводы могли лишь остаться в живых. Об их дальнейшем развитии не могло быть и речи»,- считает глава Союза хлебопроизводителей РТ.

Другим сдерживающим фактором в поступательном развитии предприятий стали, впрочем, как и раньше, крупные торговые сети, которые с каждым годом вводят дополнительные бонусы, или скрытые грабительские платежи. Производителям приходится платить за то, чтобы «войти» в торговую систему, то есть, получить разрешение на поставку товара и многое другое.

К примеру, предприятие торговли заказывает 10 тонн хлебобулочных изделий, которые должны быть поставлены вовремя. Производители выполняют это условие. Однако в конце дня торговые сети возвращают 5 тонн продукции, сославшись на то, что этот объем остался невостребованным. В результате хлебозавод терпит убытки. К тому же необходимо учесть, что хлеб и батоны торговые сети реализовывают по тем ценам, которые устанавливают сами. Порой возврат продукции, как отметили на совещании директоры хлебозаводов, доходит до 40-50 процентов.

«В этой цепочке необходимо уравнять доходы,- считает И.Никифоров.- Сегодня основной объем прибыли остается у торговли. Производители сидят на мели. Без вмешательства Правительства РТ эта ситуация не исправится»,- уверен он.
Согласен с ним и Шавкат Сунгатов. «За торговыми сетями стоит мощное лобби»,- считает он.
Директор Чистопольского хлебозавода Ринат Халиуллин считает, что такой расклад даже не позволяет руководителям предприятий поднять заработную плату своим работникам.

Некоторые руководители хлебозаводов высказались более откровенно: «У наших предприятий нет перспективы».

Дело в том, что деятельность хлебозаводов долгие годы была нацелена на мелкого потребителя, которого крупные торговые сети перетянули на свою сторону. Поэтому мелкие товаропроизводители вынуждены сокращать объемы производства.

К тому же в последнее время один из ведущих банков Татарстана усиленно концентрирует хлебозаводы республики в своих руках, обеспечивая их мукой и другим сырьем. Поэтому у мелких предприятий отрасли два пути развития: либо позволить поглотить себя банком, либо быть раздавленным конкуренцией на продовольственном рынке.
Что касается хлеба, то в некоторых регионах РФ он действительно дороже, чем в Татарстане. Так, в Самаре за буханку хлеба надо отдать на 20 процентов больше, чем в нашей республике. Однако это говорит о том, считают специалисты, что тамошние власти активно поддерживают производителей, предоставляя им возможность выгоднее реализовывать свою продукцию.

В Татарстане же усилия Правительства в основном направлены на защиту потребителя, то есть, в РТ свой путь развития хлебопекарной отрасли. Чтобы были «и волки сыты, и овцы целы» – такого пути пока никто еще, видимо, не определил.

Впрочем, И. Никифоров видит свой путь выхода из ситуации – превращать хлебозаводы в пищекомбинаты, постепенно расширяя ассортимент выпускаемой ими продукции, вплоть до безалкогольных напитков. Такой путь, в частности, избран Казанским хлебозаводом № 2, где недавно открыли еще один цех. Выпуск разнообразной номенклатуры изделий помогает предприятию уверенно держаться на плаву.

Материал подготовила Ирина ИГНАТЬЕВА.